বাড়ীতেই বানান থাই ও চাইনিজ

চাইনিজ চিকেন উইংস

প্রয়োজনীয় উপকরণ:

## চিকেন উইংস হাফ কেজি

## সয়া সস ৩ টেবিল চামচ

## ফিস সস ১ চা চামুচ

## ওয়েস্টার সস ৩ টেবিল চামচ

## ভিনেগার ১ চা চামচ

## আদা লম্বা করে কুচি ১ টেবিল চামচ

## লাল সবুজ লম্বা করে কাপ্সিকাম কাটা ১ কাপ

## তেল ৩ টেবিল চামচ

## লবণ স্বাদমত

## তিল অল্প

দেশী পিঠা 

প্রস্তুত প্রণালী:

একটা বাটিতে সয়া সস, ফিস সস, ওয়েস্টার সস, ভিনেগার আর আদা কুচি একত্রে মিশিয়ে রাখুন।

এখন প্যানে তেল দিয়ে তাতে উইংস দিয়ে দিন। লাল লাল করে ভেজে নিন আর রান্না করুন ১৫ মিনিট।

এখন ওই সসের মিশ্রন গুলি উইংস দিয়ে সাথে লবণ স্বাদমত দিয়ে নাড়াচাড়া করে নিন। রান্না করুন আরো ৫ মিনিট।

যখন একটু লাল হয়ে আসবে এই সময় কাপ্সিকাপ দিয়ে দিন ৫ মিনিট রান্না করুন। নামিয়ে উপরে তিল ছিটিয়ে দিন।

ভাতের সাথে কিংবা ফ্রাইড রাইসের সাথে দারুন লাগে চায়নিজ স্টাইল উইংস ।

কেরালা স্টাইল চিকেন ফ্রাই

প্রয়োজনীয় উপকরণ:
মেরিনেট করতে লাগবে

## মুরগির রানের পিস ৬ টা ( স্কিন সহ, অল্প করে চিড়ে নেয়া)

## হলুদ গুঁড়ো হাফ চা চামচ

## ধনিয়া গুঁড়ো ১ চা চামচ

## লাল মরিচ গুঁড়ো হাফ চা চামচ

## আদা-রসুন বাটা ১ চা চামচ

## বেসন ২ চা চামচ

## গরম মশলা গুঁড়ো ১ চা চামচ

## টক দই ২ চা চামচ

## লেবুর রস ১ চা চামচ

## লবণ স্বাদমত

সিজনিং-এর জন্য লাগবে

** তেল ২ টেবিল চামচ

** আস্ত সরিষা হাফ চা চামচ

** মিহি কুচি আদা ১ চা চামচ

** মিহি কুচি পেঁয়াজ ১/৪ কাপ

** কারি পাতা কয়েকটা

** টুকরো করা টমেটো ১/৪ কাপ

** মিহি কুচি ধনিয়া পাতা গারনিশ এর জন্য

প্রস্তুত প্রণালী:

প্রথমে একটা বাটিতে মুরগীর সাথে সাথে মেরিনেশন-এর সব উপকরণ দিয়ে খুব ভালো করে মাখিয়ে রাখুন ২ ঘন্টা।

এবার একটা প্যান এ তেল দিয়ে তাতে একে একে আস্ত সরিষা , কারি পাতা , আদা কুচি , পেঁয়াজ কুচি দিয়ে নেড়েচেড়ে রান্না করুন ২ মিনিট।

এখন মেরিনেট করে রাখা মাংসের পিসগুলো দিন, সাথে টুকরা করা টমেটো দিয়ে ভালো করে নেড়ে কম আঁচে ঢাকনা লাগিয়ে রান্না করুন ১২ থেকে ১৫ মিনিট।

আমি এতে কোনো পানি দেই নি. এটা মাখা মাখা মশলা তেই রান্না হয়। মাংসটা ভুনে আসলে ধনিয়া পাতা কুচি ছিটিয়ে দিন।

একদম শুকনো শুকনো হলে ভাত , পরোটা কিংবা পোলাও-এর সাথে পরিবেশন করতে পারেন।
 সূত্রঃ নেট

 

রেসিপি

সুইট ড্রিম

উপকরণ: 

পাফ খামির, ডিম ১টি,

মাখন ৩০০ গ্রাম,

আইসিং সুগার দেড় কাপ,

ভ্যানিলা আধা চা-চামচ,

বরফের টুকরা ৫-৬টি,

ক্রিমরোল কাঠি বা পাইপ প্রয়োজনমতো।
প্রণালি: ডিম ফেটিয়ে রাখুন। মাখন, আইসিং সুগার, ভ্যানিলা একসঙ্গে মিলিয়ে বরফের টুকরা দিয়ে ভালো করে বিট করে বাটার ক্রিম বানিয়ে নিন। পাফ খামির বেলে দেড় ইঞ্চি চওড়া ও ১৬ ইঞ্চি লম্বা করে কেটে নিন। ফিতার মতো ১৬-১৭ টুকরা হবে। এতে আইসিং ব্রাশ দিয়ে ডিমের প্রলেপ দিয়ে ক্রিম রোলের কাঠিতে এমনভাবে প্যাঁচান যাতে এক প্যাঁচের কিনারার ওপর দিয়ে আরেক প্যাঁচ মোড়ানো যায়। ক্রিম রোলের ওপর ডিমের প্রলেপ দিয়ে প্রিহিটেড ওভেনে ২০০ ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড তাপে ২০-২২ মিনিট বেক করুন। এবার ক্রিমরোলের ভেতর থেকে কাঠি বের করে ঠান্ডা করে নিন। পাইপিংব্যাগে প্লেইন নযল দিয়ে বাটার ক্রিম ভরে ক্রিমরোলে ক্রিম ভরে দিন।
পাফখামির তৈরি: -ময়দা ৩ কাপ, মাখন ২০০ গ্রাম, লবণ আধা চা-চামচ, ডিম ১টি, পানি মাখানোর জন্য। সব একসঙ্গে মেখে ডো বানিয়ে নিন।

হাইড অ্যান্ড সিক একলেয়ার

উপকরণ: 

ময়দা ১ কাপ,

মাখন ১০০ গ্রাম,

লবণ এক চিমটি,

ডিম ৪টি,

কুকিং চকলেট ৫০০ গ্রাম,

পানি ১ কাপ।
প্রণালি: ফুটন্ত পানিতে মাখন গলিয়ে নিন। এতে লবণ ও ময়দা একবারে দিয়ে খুব তাড়াতাড়ি নাড়ুন। ময়দা দলা বেঁধে এলে চুলা থেকে নামিয়ে অল্প ঠান্ডা করে নিন। এতে একটা একটা করে ডিম দিয়ে খুব জোরে বিট করে নিন যাতে মসৃণ ডো হয়। পাইপিং ব্যাগে স্টার নযল লাগিয়ে নিন। এতে ডো ভরে গ্রিজ করা বেকিং ট্রেতে ৪ ইঞ্চি লম্বা ও ১ ইঞ্চি চওড়া করে ৩ ইঞ্চি পর পর এক একটা একলেয়ার বসান। প্রিহিটেড ওভেনে ২২০ ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড তাপে ১৫ মিনিট বেক করে, ওভেনের তাপ কমিয়ে ১৬০ ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড তাপে ২০-২৫ মিনিট বেক করুন। বন্ধ ওভেনে কিছুক্ষণ রেখে ঠান্ডা হলে ওভেন থেকে বের করে নিন। পাইপিং ব্যাগে ক্রিম ভরে নিন। একলেয়ারের একপাশে সামান্য কেটে তা দিয়ে ভেতর ক্রিম ভরে নিন। ১ টেবিল চামচ মাখন দিয়ে চকলেট গলিয়ে একলেয়ারের একপাশে চকলেট লাগিয়ে পরিবেশন করুন। 
ক্রিমের উপকরণ: 

বাটার ক্রিম ১ কাপ,

কর্নফ্লাওয়ার ২ টেবিল চামচ,

ঘন দুধ ১ কাপ,

ডিমের কুসুম ২টি,

চিনি আধা কাপ,

ভ্যানিলা আধা চা-চামচ,

কফি পাউডার ১ চা-চামচ,

কাজুবাদাম কুচি ও

 পেস্তা কুচি সিকি কাপ।
প্রণালি: বাটার ক্রিম বাদে বাকি সব উপকরণ একসঙ্গে ব্লেন্ডারে ব্লেন্ড করে নিন। এই মিশ্রণ চুলায় জ্বাল দিয়ে ঘন করে নামিয়ে নিন। ঠান্ডা হলে ক্রিম দিয়ে বিট করে নিন।

টুটি ফ্রুটি

উপকরণ: 

ময়দা দেড় কাপ,

ডিম ৪টি,

বেকিং পাউডার ১ চা-চামচ,

গুঁড়া দুধ ২ টেবিল চামচ,

কোকো পাউডার ১ টেবিল চামচ,

কুকিং চকলেট ২ টেবিল চামচ,

চিনি ১ কাপ, মাখন ২০০ গ্রাম,

ভ্যানিলা আধা চা-চামচ,

পানি ৩ টেবিল চামচ,

শুকনা ফলের কুচি সিকি কাপ

 পেস্তা, আমন্ড ও কাজুবাদাম কুচি সিকি কাপ।
প্রণালি: ময়দা, বেকিং পাউডার, গুঁড়া দুধ, কোকো পাউডার ও চকলেট একসঙ্গে চেলে নিন। মাখন, চিনি, পানি ও ভ্যানিলা একসঙ্গে কিছুক্ষণ বিট করে নিন। এতে একটা একটা করে ডিম দিয়ে বিট করে অল্প অল্প করে ময়দা মেশান। শেষে অল্প ময়দার সঙ্গে বাদাম ও ফলের কুচি মিশিয়ে এই মিশ্রণে দিয়ে মিশিয়ে ডো বানিয়ে নিন। কাপকেক প্যানে পেপার বসিয়ে নিন। ডো প্যানে ঢেলে প্রিহিটেড ওভেনে ১৮০ ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড তাপে ১৫-২০ মিনিট বেক করে নিন। বের করে ক্যান্ডি, বাদাম দিয়ে পছন্দমতো সাজিয়ে পরিবেশন করুন।

সূত্রঃ নেট

শীতের সবজি

শিম সুন্দরী

উপকরণ

শিম ১ কেজি, টমেটো ১টি,

 পেঁয়াজ কুচি ২ কাপ,

পেঁয়াজ বাটা ১ টেবিল চামচ,

 রসুন বাটা ১ চামচ,

আদা বাটা ১ চা চামচ,

 জিরা গুঁড়া ১ চা চামচ,

ধনেগুঁড়া ১ চা চামচ,

গরম মসলা গুঁড়া ১ চা চামচ,

হলুদ গুঁড়া আধা চা চামচ,

মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ,

 সয়াবিন তেল ৩ টেবিল চামচ,

কাঁচা মরিচ ৫টি,

ধনেপাতা কুচি ১ টেবিল চামচ ও লবণ স্বাদমতো।

প্রস্তুত প্রণালীঃ

১. পাত্রে সব গুঁড়া ও বাটা মসলা অল্প পানি দিয়ে মিশিয়ে রাখুন।

২. কড়াইয়ে তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি বাদামি করে ভেজে টমেটো কুচি দিন।

৩. এবার মসলার মিশ্রণ দিয়ে তা ভালো করে কষিয়ে নিন।

৪. মসলা কষানো হলে শিম দিন। সামান্য পানি দিয়ে আঁচে কিছুক্ষণ রান্না করুন।

৫. শিম সিদ্ধ হলে কাঁচা মরিচ ও ধনেপাতা দিয়ে নাড়াচাড়া

করে নামিয়ে পছন্দমতো পরিবেশন করুন।

মিক্স সবজির মালাই কারি

উপকরণ

মিক্স সবজি (ফুলকপি, শিম, আলু, গাজর বা ইচ্ছামতো অন্য যেকোনো সবজি ব্যবহার করা যাবে) ২ কাপ, তেল ৩ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ, নারিকেল বাটা আধা কাপ, মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ, পোস্তদানা বাটা ১ চা চামচ, জিরা গুঁড়া ১ চা চামচ, চিনি আধা চা চামচ, লবণ স্বাদমতো।

প্রস্তুত প্রণালীঃ

১. সবজি ছোট টুকরো করে কেটে নিন।

২. কড়াইয়ে তেল গরম করে পেঁয়াজ হালকা ভেজে মসলা ও লবণ দিয়ে কষিয়ে সবজি ও পরিমাণমতো পানি দিন।

৩. সবজি সিদ্ধ হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।

৪. সবজি সিদ্ধ হয়ে এলে নারিকেল বাটা, চিনি ও পোস্তবাটা দিয়ে কিছুক্ষণ রান্না করে নারিকেল কোরা ছিটিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।

বাঁধাকপির সাদা ভাজি

উপকরণ

বাঁধাকপি ১টি, পেঁয়াজ কুচি ৩ টেবিল চামচ, কাঁচা মরিচ ফালি ৩টি, জৈন আধা চা চামচ, ঘি ১ টেবিল চামচ, তেল ২ টেবিল চামচ, চিনি সামান্য, টক দই ১ টেবিল চামচ ও লবণ স্বাদমতো।

প্রস্তুত প্রণালীঃ

১. কড়াইয়ে তেল ও ঘি গরম করে পেঁয়াজ কুচি ও জৈন হালকা করে নেড়ে টক দই দিন।

২. কিছুক্ষণ নেড়ে বাঁধাকপি দিন। এরপর সামান্য পানি দিয়ে কাঁচা মরিচ, চিনি ও লবণ দিয়ে মাঝারি আঁচে রান্না করুন।

৩. বাঁধাকপি সিদ্ধ হলে নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।

মাংস পেঁয়াজকলির পাকোড়া

উপকরণ

পেঁয়াজকলি ২ কাপ, গরু অথবা মুরগির মাংস এক কাপের চার ভাগের এক ভাগ, পেঁয়াজ কুচি ৩ টেবিল চামচ, কাঁচা মরিচ কুচি ১ টেবিল চামচ, ধনেপাতা কুচি ১ টেবিল চামচ, জিরা গুঁড়া ১ চা চামচ, ধনেগুঁড়া ১ চা চামচ, ডিম ১টি, টেম্পুরা পাউডার ১ কাপ, লবণ ১ চা চামচ ও সয়াবিন তেল ১ কাপ।

প্রস্তুত প্রণালীঃ

১. মাংস টুকরো করে কেটে লবণ দিয়ে সিদ্ধ করে নিন।

২. পাত্রে সব উপকরণ একসঙ্গে নিয়ে পাকোড়ার গোলা তৈরি করে নিন।

৩. কড়াইয়ে ডুবো তেল গরম করে তাতে পাকোড়া ছেড়ে বাদামি করে ভেজে সসের সঙ্গে পরিবেশন করুন।

ড্রাই কলিফ্লাওয়ার উইথ চিলিস

উপকরণ

ফুলকপি ১টি, কাঁচা মরিচ ফালি ৭টি, পেঁয়াজ ফালি ২টি, রসুন কুচি ১ টেবিল চামচ, টেম্পুরা পাউডার আধা কাপ, সয়াবিন তেল পরিমাণমতো, সয়াসস ১ টেবিল চামচ, ফিশ সস ১ চা চামচ, টমেটো সস ১ টেবিল চামচ ও লবণ স্বাদমতো।

প্রস্তুত প্রণালীঃ

১. ফুলকপি টুকরো করে কেটে লবণ দিয়ে হালকা ভাপিয়ে নিন।

২. এবার টেম্পুরা পাউডার পরিমাণমতো পানি দিয়ে গুলে নিন।

৩. ফুলকপির টুকরোগুলো টেম্পুরার গোলায় ডুবিয়ে গরম ডুবো তেলে বাদামি করে ভেজে তুলুন।

৪. আরেকটি কড়াইয়ে তেল অল্প গরম করে পেঁয়াজ ও রসুন হালকা ভেজে নিন। এর মধ্যে সস দিয়ে একটু নেড়ে ভেজে রাখা ফুলকপি দিন।

৫. নামানোর আগে কাঁচা মরিচ ফালি দিয়ে ভাজা ভাজা করে নামিয়ে পরিবেশন করুন ভাত, ফ্রাইড রাইস, পোলাও বা রুটির সঙ্গে।

শীতের ভিন্নধর্মী সবজি রান্না

উপকরণ:
• ৩টি বড় টমেটো
• ২টি মাঝারি আকারে পেঁয়াজ
• ২ টেবিল চামচ কাজুবাদাম
• ১-১/২ টেবিল চামচ তেল
• আলু কুচি
• গাজর কুচি
• ফুলকপি
• ১/৪ কাপ বিনস
• ১/৪ কাপ মটরশুঁটি
• ক্যাপসিকাম কুচি
• ১/৪ কাপ পনির কুচি
• ২-৩ টেবিল চামচ মাখন
• ২-৩ টেবিল চামচ ক্রিম
• ধনেপাতা কুচি
• লবণ স্বাদমত
• ১-১/২ টেবিল চামচ কাশ্মেরী লাল মরিচ গুঁড়ো
• ১ চা চামচ ধনিয়া গুঁড়ো
• ১ চা চামচ জিরা গুঁড়ো
• ১/২ চা চামচ গরম মশলা গুঁড়ো
• ১/২ চা চামচ কাসরি মেথি
• ১/২ চা চামচ আদা রসুন পেস্ট
• ৩-৫ টেবিল চামচ তেল

প্রস্তুত প্রণালী:
• গ্রেভির জন্য প্রথমে প্যানে তেল গরম করতে দিন।
• এরপর এতে টমেটো কুচি, কাজুবাদাম এবং পেঁয়াজ কুচি দিয়ে মঝারি আঁচে নাড়ুন।
• টমেটো নরম হয়ে এলে এতে পানি দিয়ে পেস্ট তৈরি করে নিন।
• এখন আরেকটি প্যানে তেল গরম করতে দিন। এতে আলু কুচি, গাজর কুচি দিয়ে ভাজুন। ভাজা হয়ে গেলে নামিয়ে ফেলুন।
• আবার ফুলকুপি, বিনস, এবং পনির দিয়ে ভেজে নামিয়ে ফেলুন।
• এখন বাকি তেলের সাথে মাখন দিয়ে দিন। মাখন গলে গেলে আদা রসূনের পেস্ট দিয়ে নাড়ুন।
• এরপর এতে টমেটো পেস্ট, লবণ, লাল মরিচ গুঁড়ো দিয়ে ভাল করে নাড়ুন।
• বলক না আসা পর্যন্ত এটি নাড়তে থাকুন।
• গ্রেভি রান্না হয়ে গেলে এতে মটরশুঁটি, ক্যাপসিকাম কুচি দিয়ে ২-৩ মিনিট নাড়ুন।
• তারপর এতে ভাজা সবজিগুলো দিয়ে দিন।
• ধনিয়া গুঁড়ো, জিরা গুঁড়ো, গরম মশলা গুঁড়ো, কাসরি মেথি দিয়ে দিন।
• এবার ঢাকনা দিয়ে ঢেকে ৫ মিনিট রান্না করুন।
• শেষে ক্রিম, ধনে পাতা কুচি দিয়ে দিন।
• চুলা থেকে নামানোর আগে ভাজা পাঁপড় গুঁড়ো করে দিয়ে মিশিয়ে নিন।
• ব্যস তৈরি হয়ে গেল মজাদার রেস্টুরেন্ট স্ট্যাইল মিক্স ভেজি সবজি!

সূত্রঃ নেট